spicken

Das Spicken oder Lardieren bezeichnet eine Vorgehensweise die das Fleisch beim Garen von innen saftig halten soll. Gerade das Braten im Ofen führt leider oft dazu, dass mageres Fleisch, Wild oder auch Wildgeflügel trocknen. Aus diesem Grund wird das Gargut mit einer Spicknadel mit geräuchertem, fetten Speck durchzogen. Dass Fett der Specksteifen hält so das Innere des Garguts saftig und führt außerdem noch zu einem sehr feinen Geschmack.