plattieren

Der Vorgang plattieren beschreibt das Plätten von Fleisch, um beispielsweise die Oberfläche von Wölbungen zu befreien und eine einheitliche Dicke der Scheiben zu erreichen, damit das Fleisch gleichmäßig gebräunt werden kann. Das Resultat wird mithilfe eines Plattiereisens oder durch den Druck der Handballen bewältigt.