Das Messer gehört zu den unverzichtbaren Utensilien in jeder Küche und jedem Haushalt. Es ist gekennzeichnet durch seine einseitig sehr scharfe Klinge und seinem Griff, welcher ein einfaches Hantieren und Schneiden ermöglicht. Die Klinge kann hierbei entweder aus Stahl oder Keramik sein.
Seit dem 18. Jahrhundert hat das Messer einen festen Platz als Teil des Essbestecks. Der Koch weiß, die unterschiedlichen Messertypen für ihre vorgesehenen Zwecke zu nutzen. So gibt es z.B. das größere Brotmesser mit seinem Wellenschliff, das klassische Allzweckmesser zum Zerkleinern von Speisen und das Filetiermesser zum Filetieren von Fleisch und Fisch.
