Frikandeau

Der Begriff Frikandeau (franz. fricandeau) bezeichnet die Nuss oder Unterschale, die sich in der Kalbskeule befindet. Diese Fleischart wird hauptsächlich zum Schmoren und Braten verwendet. Das Frikandeau kann man entweder als Bratenstück oder in dünnen Scheiben für Schnitzel und Rouladen nutzen.

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