Die “Florentiner Art” ist eine Variante der Fleisch- und Fischzubereitung. Hierbei wird der Fisch oder das Fleisch auf Blattspinat gebettet und mit Käse gratiniert. Es gibt auch eine Variante, bei der Fisch oder Fleisch mit Tomatenscheiben oder einer konzentrierten Tomatensauce sowie Blattspinat bedeckt und dann mit Käse überbacken werden.
Die Zubereitung mit Fisch wird meistens um eine béchamelähnliche Sauce ergänzt. Die sogenannte Sauce Mornay besteht aus einer Béchamelbasis, angereichert mit Eigelb, Sahne und Hartkäse.
Welche Fisch- oder Fleischsorten für die Zubereitung nach “Florentiner Art” verwendet werden, spielt keine Rolle.
