Bien cuit ist das Gegenteil von bleu und gehört zu den fünf Garstufen bei Fleisch. Angefangen bei der Garstufe 1 bedeutet bleu oder roh, dass das Fleisch zwar schon eine dünne Kruste besitzt, innen aber noch fast roh ist. Garstufe 2 ist saignant/rosa. Das Fleisch hat einen blutigen Kern. Garstufe 3 ist á point Das Fleisch hat eine nun braune und knusprige Kruste. Innen ist es rosa.
Garstufe 4 ist demi-anglais oder halb durchgebraten. Im Gegensatz zur Vorstufe ist es innen nur noch leicht rosa. Garstufe 5 ist bien cuit, ganz durchgebraten. Das Fleisch ist ganz durchgebraten.
