„beurre“ ist eine Buttersauce aus der französischen Küche. Für die Zubereitung werden Schalotten, Butter, Salz, Pfeffer, trockener Weißwein, Weißweinessig und nach Bedarf Sahne oder Creme fraiche verwendet. Zu aller Erst werden die Schalotten in Pflanzenöl angedünstet. Hierbei ist wichtig, dass die Schalotten keine Farbe annehmen. Hinzugefügt werden Weißwein und Weinessig. Je nach Bedarf können im nächsten Schritt auch Sahne oder Creme fraiche mitgekocht werden. Um die Buttersauce nun zu ergattern, wird bei milderer Temperatur mit dem Schneebesen die Butter unterschlagen. Wichtig ist, dass die Butter als Resultat nicht schmilzt, denn sie muss schaumig weiß bleiben. Im Anschluss kann die Buttersauce mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
