Verzieren, anrichten und ein Hauch von zusätzlicher Köstlichkeit: Die Garnitur bezeichnet die Beilage, die Sauce, die Füllung und auch die Zubereitung einer Speise. Es gibt sie in zahlreichen Facetten und Kombinationen. Die Béarner Art verziert Speisen mit Geflügel und Fleisch mit der Sauce bérnaise. Die Sauce bérnaise ist eine speziell gewürzte Sauce: Warme aufgeschlagene Butter, die der Sauce Hollandaise ähnelt. Für die Zubereitung und das Servieren des Gerichts nach Béarner Art können Tomatenscheiben und Spargelspitzen hinzugefügt werden.
