Bäckerin Art

“Bäckerin Art” gehört zu den klassischen Garnituren in der modernen Gastronomie. Heutzutage nennt man direkt die Zutaten oder die Zubereitungsart. Bäckerin Art, im französischem á la boulangére, meint bei Lamm und Kalb rohe Kartoffelscheiben in Jus geschmort mit Zwiebelscheiben, glaciert in brauner Bratensauce und bei Geflügel olivenförmige, gebratene Kartoffeln in Kombination mit kleinen, glacierten Zwiebeln.
Hauptsächlich wird aber Lamm so zubereitet.

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