Beim Backen handelt es sich um eine Garmethode, bei der Lebensmittel im Backofen bei 100 bis 250 Grad gegart werden. Teig wird durch die Garmethode vorerst aufgelockert, dann verfestigt, das sorgt beim Brot beispielsweise für die Kruste. Lebensmittel die gebacken werden sind alle Arten von Brotteigen, Pasteten, Aufläufe, Kartoffeln, Soufflés, Pizzen oder Blätterteiggerichte. Sollen Gemüse, Fleisch oder Fisch gebacken werden, so werden diese vorher in einen Teigmantel gegeben, denn nur so bleiben die Aromastoffe vorhanden.
