Chemische Stoffe und Stoffgemische in Lebensmitteln und Genussmitteln erzeugen einen bestimmten Geruch und Geschmack. Diesen bezeichnet man als Aroma.
Es wird grundsätzlich zwischen 2 verschiedenen Aromastoffarten unterschieden, den natürlichen Aromastoffen aus der Natur und den synthetischen Aromastoffen, zu denen naturidentische (künstlich nach dem Vorbild eines natürlichen Stoffes hergestellt) und künstliche Aromastoffe (künstlich ohne Vorbild in der Natur hergestellt) zählen.
Einzelne Aromen eines Weines, welche er während der Reifung entwickelt, bezeichnet man als Bouquet.
