Cook & Hold

Cook & Hold ist ein Ausdruck, der für einen konventionellen Kochvorgang in der Gemeinschaftsverpflegung steht. Hierbei werden die Speisen nach der Vorbereitung und dem Garen bis zum Servieren warmgehalten.

Wenn die Speisen jedoch zu lange warmgehalten werden, sinkt die Qualität, weil Nährstoffe und Vitamine austreten.

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