Abhängen

In der Gastronomie bezieht sich der Begriff “Abhängen” auf die Fleischreifung. Damit ist einem kontrollierte Lagerung von rohem Fleisch gemeint. Eine professionelle Lagerung lässt das Fleisch reifen, sodass es zart und aromatisch wird. Durch die Lagerung lässt sich somit die Qualität des Fleisches massiv verbessern.

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